Pasta di farro con crema di topinambur e noci

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA’: FACILE

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )
320 g di pasta di farro integrale
400 g di topinambur
60 g gherigli di noci
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
2 ciuffi di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Pelate i topinambur e tagliateli a pezzetti piccoli e regolari. Tagliate finemente anche lo scalogno e tenete da parte. Versate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo scalogno e una tazzina di acqua; fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete i topinambur e coprite con il brodo vegetale. Regolate di sale e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo all’occorrenza, o finché sono morbidi. Frullate i topinambur con metà delle noci, un pizzico di pepe e due cucchiai di olio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di topinambur, le noci rimaste tritate e prezzemolo tritato.