Pancakes di ceci e asparagi

INGREDIENTI
(per 4 persone)
150 g di farina di ceci
280 g circa di bevanda di quinoa e riso
100 g di asparagi
1 cipollotto
1 mazzetto di erbe aromatiche ( erba cipollina, timo, prezzemolo, maggiorana )
curcuma
olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
Mescolate la farina di ceci con la bevanda vegetale fino ad ottenere una pastella liscia; aggiungete la bevanda poco alla volta. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5 minuti circa, devono rimanere sodi. Scolateli e teneteli da parte; se preferite potete frullare una parte degli asparagi. Affettate il cipollotto e tritate finemente le erbe aromatiche, aggiungeteli alla pastella insieme agli asparagi.
Aggiungete la curcuma a piacere, due cucchiai di olio, regolate di sale e pepe e amalgamate gli ingredienti con una spatola. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando l'olio è caldo versate la pastella con un cucchiaio, fate cuocere i pancakes su entrambi i lati fino a doratura, girando delicatamente i pancakes a metà cottura. Fate i pancakes piuttosto piccoli, in questo modo sarà più facile girarli a metà cottura; girateli delicatamente con la spatola altrimenti potrebbero rompersi. Continuate fino ad esaurimento della pastella e servite i pancakes con un’insalata di stagione.