Orecchiette con verdure estive

INGREDIENTI
(per 4 persone)
400 g di orecchiette
300 g di melanzane
250 g di peperoni
250 g di zucchine
1 vasetto Già pronto con basilico ( 340 g )
1 spicchio d’aglio
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a dadini molto piccoli.
Versate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente con l’aglio in camicia; quando l’olio è caldo aggiungete le melanzane e fatele rosolare a fiamma vivace, proseguite la cottura per circa 10-15 minuti, finché saranno ben cotte. Salatele a fine cottura, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nella stessa padella aggiungete un paio di cucchiai di olio e aggiungete le zucchine, fatele rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete i peperoni e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Aggiungete alle zucchine i peperoni e le melanzane, regolate di sale e coprite con la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua; proseguite la cottura per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungete delle foglie di basilico fresco ed eliminate l’aglio.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo alle verdure.
Potete aggiungere a piacere della ricotta, feta o un formaggio stagionato grattugiato.