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Ricette

Maccheroni con crema di zucca e funghi

Senza Glutine

INGREDIENTI
(per 4 persone)

320 g di maccheroni con grano saraceno
300 g di funghi champignon
200 g di polpa di zucca delica
100 ml di crema di riso
2 spicchi d'aglio
rosmarino
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Tagliate a dadini la polpa di zucca; fate soffriggere qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungete la zucca e fate insaporire per un minuto, poi coprite con circa 1 bicchiere di acqua e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti, finché la zucca  sarà ben cotta.
Eliminate l'aglio, frullate la zucca fino ad ottenere una purea e tenetela da parte.
Nel frattempo pulite e affettate i funghi, fateli soffriggere con un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio in camicia, salate e proseguite la cottura per pochi minuti.
Eliminate l'aglio e aggiungete un po' di rosmarino tritato, nella stessa padella aggiungete anche la crema di zucca e la crema di riso, fate cuocere per un paio di minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la crema di zucca e funghi; se occorre aggiungete poca acqua di cottura della pasta per mantecare.
Servite subito aggiungendo del pepe e, a piacere, del parmigiano grattugiato.

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