Insalata di quinoa con pomodorini al forno, fagioli e mais

TEMPO DI COTTURA: 45 minuti
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h

INGREDIENTI ( per 4 persone )
250 g di quinoa real
150 g di mais dolce scolato
1 vasetto di fagioli borlotti
400 g di pomodorini ( datterini o ciliegini )
½ limone
origano secco
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo, timo e basilico
sale

PREPARAZIONE
Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente, ponetela in un pentolino con l’acqua e un pizzico di sale, quindi cuocete per circa 15 minuti, o finché è ben cotta.
Scolate la quinoa e tenetela da parte.
Dividete a metà i pomodorini, distribuiteli in una teglia rivestita di carta forno con l’aglio in camicia e conditeli con olio evo, sale, timo fresco e origano secco a piacere.
Cuocete i pomodorini nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché sono ben cotti.
Scolate il mais e i fagioli, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.
Ponete tutti gli ingredienti (quinoa, fagioli, mais e pomodorini) in un’insalatiera capiente e preparate il condimento.
Mescolate il succo del limone con 4-5 cucchiai di olio, aggiungete un pizzico di sale e le erbe fresche tritate finemente (basilico, timo e prezzemolo); mescolate con una forchetta e versate sugli ingredienti.
Mescolate e amalgamate bene l’insalata; servitela fredda.