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Ricette

Insalata di peperoni, olive e fagioli

INGREDIENTI
2 peperoni rossi grandi
20 olive
1 barattolo di fagioli borlotti (220 g sgocciolati)
semi di canapa decorticati
2 ciuffi di prezzemolo
2 rametti di timo limone
4 foglie di basilico
olio extra vergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200°C. Una volta caldo, disponete i peperoni su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli per circa 30-40 minuti. Di tanto in tanto girate i peperoni e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto. Toglieteli dal forno e poneteli in un sacchetto di plastica. Trascorsi 15 minuti togliete i peperoni dal sacchetto, tirate via la pelle ed il picciolo, quindi eliminate i semi e i filamenti interni. Tagliateli a striscioline e teneteli da parte.
Sciacquate i fagioli sotto l'acqua e tritate finemente le erbe aromatiche.
Trasferite i peperoni in una ciotola, aggiungete i fagioli e le erbe aromatiche, condite con olio extra vergine d'oliva, sale, semi di canapa a piacere e completate con le olive.
Servite come antipasto con delle bruschette o delle gallette.

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