Galette integrale alle pesche

INGREDIENTI
(per 4 persone)
80 g di farina 0
70 g di farina integrale di grano tenero
60 g di olio di semi di girasole
30 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di mirtilli - 2 pesche
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Ponete le farine in una ciotola capiente, mescolate con un cucchiaio e aggiungete l'olio, amalgamate gli ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, l'aceto e aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo, occorrono circa 3-4 cucchiai. Lasciate riposare 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le pesche, tagliatele a cubetti e mescolatele con lo zucchero, i semi della vaniglia e il succo di limone.  Tritate grossolanamente le mandorle.
Riprendete l'impasto, stendetelo su un foglio di carta forno e adagiatevi le mandorle, disponetevi quindi le pesche e i mirtilli, infine piegate i bordi e adagiate la galette con la carta forno in una teglia.
Preriscaldate il forno a 200°C, cuocete per circa 25 minuti a 200°C; abbassate la temperatura a 180°c e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti.