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Ricette

Fusilli con funghi e tofu

Vegan e Senza Glutine

INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di fusilli mais e riso
300 g di funghi pioppini
200 ml di crema di riso
200 g di tofu (al naturale o affumicato )
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
erba cipollina
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Pulite i funghi e dividete a metà quelli più grandi; versate qualche cucchiaio di olio in una padella e aggiungete l'aglio in camicia, fate insaporire e aggiungete i funghi. Salate i funghi e continuate la cottura, per circa 10 minuti, aggiungendo un bicchiere di acqua. A questo punto unite la crema di riso, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per pochi minuti. Eliminate l'aglio, quindi frullate la metà dei funghi insieme alla crema di riso; infine aggiungete a piacere le erbe fresche tritate finemente.
In un'altra padella versate due cucchiai di olio e fatevi rosolare il tofu tagliato a cubetti, infine unitelo alla crema di funghi.
Cuocete la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con la crema di funghi, fate mantecare aggiungendo all'occorrenza l'acqua di cottura della pasta.

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