Cupcakes all'arancia con ricotta e cioccolato al riso soffiato

INGREDIENTI
(Per l'impasto)
2 uova
150 gr di zucchero di canna Sarchio
125 ml di yogurt bianco intero
scorza d'arancia
80 gr di fecola di patate
50 gr di farina di riso
60 gr di farina di tapioca
20 gr di farina di mais
80 gr di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

(Per il frosting)
400 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di miele millefiori Sarchio
1 cucchiaino di zucchero di canna Sarchio
Soffi di riso con cioccolato fondente Sarchio
Soffi di riso con cioccolato al latte Sarchio

PREPARAZIONE
Sbattere con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero per 2-3 minuti, aggiungere lo yogurt, la scorza d'arancia, le farine setacciate, l'olio e infine il lievito setacciato. Disporre l'impasto nella teglia per muffin dopo aver imburrato ed infarinato bene lo stampo. Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.
Lasciarli raffreddare un po’ e poi toglierli delicatamente dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella per dolci.
Per il frosting-
Lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero e il miele, con una sac a poche disporre la crema di ricotta sui cupcakes e completare con pezzettini di cioccolato al latte e fondente.

Questa ricetta è stata realizzata per noi da Ileana Pavone del Blog Ribes e Cannella e viene pubblicata qui per sua gentile concessione
http://ribesecannella.blogspot.it/