Crocchette vegetariane di miglio

INGREDIENTI
150 g di miglio decorticato
200 g di piselli finissimi
50 g di parmigiano grattugiato
pangrattato di riso senza glutine
2 cipollotti
1 carota
1 uovo
olio evo
sale, pepe
PREPARAZIONE
Versate il miglio in un pentolino antiaderente e lasciatelo tostare a fuoco basso per pochi minuti; aggiungete 300 g di acqua e lasciate cuocere, a fiamma molto bassa, con un coperchio.
Salate e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.  Spegnete il fuoco quando il miglio avrà assorbito tutta l'acqua.
Versate il miglio cotto in un'ampia ciotola e lasciatelo raffreddare completamente; nel frattempo pelate la carota, quindi tagliatela a piccoli pezzi e affettate i cipollotti.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete i cipollotti, la carota e i piselli, salate e coprite con dell'acqua o brodo vegetale. Fate cuocere fino per circa 15-20 minuti, fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Frullate una parte delle verdure ( se occorre aggiungete poca acqua ) e mescolate tutte le verdure ( sia quelle frullate che le altre a pezzi ) con il miglio, quindi aggiungete il parmigiano e l'uovo.
Regolate di sale e pepe. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta per ottenere  un composto abbastanza morbido, facile da manipolare. Formate delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e ponetele in una teglia rivestita di carta forno. Condite le crocchette con l'olio extra vergine d’oliva e fatele cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Servitele calde.