Crocchette di riso e patate

INGREDIENTI
(per 4 persone)
100 g di riso balilla originario integrale
500 g di patate
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
formaggio a piacere q.b.
pangrattato q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
noce moscata

PREPARAZIONE
Cuocere le patate intere con la buccia in acqua salata; una volta cotte spellarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata per circa 35 minuti; scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi unitelo alle patate schiacciate e amalgamate gli ingredienti.
Aggiungere al composto l’uovo, il parmigiano, regolare di sale se necessario e aggiungere a piacere pepe e noce moscata.
Lasciar riposare il composto in frigorifero per 1 ora. Se necessario aggiungere un cucchiaio di pangrattato al composto. Formare delle crocchette dalla forma allungata, porre al centro un cubetto di formaggio filante.
Passare le crocchette nel pangrattato e disporle in una teglia foderata di carta forno.
Condire le crocchette con poco olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Servirle calde.
Per una variante vegetariana o vegana si può utilizzare un formaggio filante vegano per l’interno delle crocchette e sostituire il parmigiano con il lievito alimentare in scaglie.