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Ricette

Burger di zucca e quinoa

Vegan, Senza Glutine

INGREDIENTI
(per 4 persone)
100 g di quinoa real
200 g di polpa di zucca (peso al netto degli scarti )
200 g di brodo vegetale (o acqua )
1 patata grande*
1 cucchiaino di cipolla disidratata
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
paprika, zenzero in polvere
sale, pepe, olio extra vergine d’oliva
*dovete ottenere circa 250-300 g di patate cotte a vapore.

PREPARAZIONE
Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente, quindi scolatela e trasferitela in un pentolino con il brodo. Cuocete la quinoa fino al completo assorbimento del brodo, per circa 15 minuti quindi tenetela da parte e lasciatela raffreddare. Pelate la patata, tagliatela a cubetti, tagliate anche la zucca e cuocete a vapore fino a quando sia la patata che la zucca saranno morbide.
Schiacciate la zucca con una forchetta, mescolatela alla quinoa precedentemente cotta, e frullate una parte degli ingredienti. Schiacciate la patata con uno schiacciapatate e unitela al composto di quinoa e zucca. Aggiungete il lievito alimentare, la cipolla, la paprika e lo zenzero a piacere.
Salate e pepate, amalgamate gli ingredienti e formate dei piccoli burger.
Cuocete i burger in una padella antiaderente con poco olio, devono essere ben dorati da entrambi i lati. Servite con un'insalata di stagione o con un panino ai cereali.

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